La race Blonde d'Aquitaine résulte du regroupement en 1962 des trois rameaux de bovins blonds (Garonnais, Quercy, Blond des Pyrénées) peuplant le Sud-Ouest.
Limousine
La limousine appartient au rameau bovin blond et rouge du Sud-Ouest. Elle est originaire de la partie occidentale du Massif central (Limousin) où les bovins sont présents depuis très longtemps.
Bazadaise
Originaire des coteaux du Bazadais et du massif Landais, la Bazadaise, ancienne race de travail, a su s'imposer par sa rusticité, sa résistance et surtout ses qualités bouchères.
Prim'Holstein
La Prim'Holstein est une race de grande taille, facilement reconnaissable à la couleur de sa robe pie noire, parfois pie rouge.
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La race Charolaise se reconnaît par sa robe blanche, son poil soyeux et son volume impressionnant. Elle est, depuis plusieurs décennies, la première race à viande de France et d'Europe.
Jersiaise
Elle porte une robe fauve plus ou moins foncée, généralement unie ou pie. La tête est toujours plus foncée avec des muqueuses sombres. C'est une race laitière.
Parthenaise
Autrefois exploitée pour le lait, le travail et la viande, la race s'est spécialisée dans la production de viande haut de gamme en système allaitant classique.
Salers
La Salers est une très ancienne race, originaire du Cantal. Sans doute est-elle issue d'animaux importés de la Péninsule Ibérique dans l'antiquité.
